Tel.: 06 1 371 21 91 Mail: info@nagyutazas.hu Nyitva: H-P 9:00-17:00
Gasztronómia - Magazin
A rovat további hírei
Rózsaszörpikék
Az ősz keservei mellett, élvezetekkel is járhat... talán sikerül megszerettetnünk ezt a szerintünk érdekes, ám ezzel együtt is rettenetes évszakot, azzal ha pár könnyen elkészíthető, alkoholos-, és üdítőital receptet közlünk kedvenceink közül, amiknek ősszel szedhető dolgok az alapanyagai.Felhívom az Olvasó figyelmét a Rózsaszörp nevű italra, amit kötelező kipróbálnia!! CSIPKEBOGYÓBORMásfél kg cukorból 3 1 vízzel szirupot főzünk. Langyosan ráöntjük 1,5 kg megtisztított csipkebogyóra, az edényt lekötjük, és langyos helyen tartjuk. Három hónap múlva leszűrjük. A seprőjét ismét felöntjük 1 kg cukorból 2 l vízzel főzött sziruppal, és 3 hónap múlva ezt is leszűrjük. A letisztult bort üvegekbe töltjük, és jól ledugaszoljuk. Hűvös helyen tartsuk.FÜGEBORHarminc dkg fügét egészen apróra vágunk, egy kétliteres uborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztővel vagy egy evőkanál sörrel. Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget azután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ezalatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék), azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe, majd ha leülepedett, újra átszűrjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhoz hasonlít.CSIPKEBOGYÓSZÖRPA frissen szedett bogyókat megmossuk, összezúzzuk. Egy 1 gyümölcsre 21 vizet öntve, lassú tűznél felmelegítjük, utána 2 napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Két nap után szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük, és minden 1 léhez 80 dkg cukrot és egy késhegynyi borkősavat számítunk. A cukrot nagyon kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük, habját leszedjük, feloldjuk benne a borkősavat, és a gyümölcsléhez keverjük. Kiforrázott, tiszta üvegekbe töltjük és lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk.(A szűrőben maradt bogyókból áttörve, cukrozva lekvárt főzhetünk.)RÓZSASZÖRP, avagy a legtitkosabb keleti ital receptjeA piros, illatos rózsaszirmokból készítjük. Harminc dkg szirmot 2 1 hideg vízzel felteszünk főni, és addig forraljuk, amíg a víz megpirosodik, a szirmok pedig színtelenek lesznek. Ekkor a levet szűrőbe tett tüllön átszűrjük, a levével azonos mennyiségű cukorral kb. 15 percig főzzük, kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük vagy dugaszoljuk, és száraz gőzbe rakjuk.Eleven
A Közel-Kelet ízei
Az étterembe belépve fantasztikus látvány és illat fogadott és az üzletvezető is rögtön készségesen a segítségemre sietett. Miután tisztáztuk, hogy az Internet az nem egy nagy cég és nem az oly féltve őrzöttkonyhatitkait akarom, válaszolgatott a kérdésekre, de épp csak annyit mondott, amiből az apáról fiúra szállt fogások (mint pl. a hús pácolása) nem derültek ki.Azután érdeklődve, hogy úgy nagy általánosságban mit vesznek magukhoz a közel-keleti népek, a válasz az volt: HÚST. Azok közül is a marha- és a birkahús a legelterjedtebb. A páclé valószínűleg szezám-, olíva-illetve mogyoróolajból, szőlőlevél és a nélkülözhetetlen keleti fűszerek speciális keverékéből áll össze.A fűszerek közül a leggyakoribbak és legjelentősebbek: a só, bors, erős paprika. A jellegzetes savanykás ízt a citromsav, a zöldmenta és a SUMAK nevezetű vöröses színű fűszer kölcsönzi az ételeknek. Természetesena vöröshagyma és a fokhagyma is nélkülözhetetlen alkotóeleme a közel-keleti konyhának.Pácolás, fűszerezés után a húst sütik olajban, nyárson, roston, tepsiben.Persze nem csak húst esznek, a zöldségfélék közül a paradicsom, a paprika, a padlizsán, és az uborka a legelterjedtebb, már ahol a zord klíma lehetővé teszi termesztését. Nem szabad elfelejtenünk az olívabogyót ésa kukoricát sem.Leves nem nagyon jutott riportalanyom eszébe, csak hosszas gondolkodás után jutott eszébe a lencse- és -nem nehéz kitalálni- a húsleves. A lencsén kívül a csicseriborsó kap szerepet a hüvelyesek közül. Durvábbra törve,olajban kisütve falafel készül belőle, s a humusz nevet a pépesre őrölt csicseriborsó viseli, amit főzelékként fogyasztanak, és ami Izrael egyik nép eledele.Köretként minden szóba jöhet, már ha egyáltalán esznek, a kovásztalan kenyértől a rizsen át a krumpliig.Egy pár szó italozási, illetve nem italozási szokásaikról, ugyanis az iszlám tiltja az alkoholtartalmú italok fogyasztását. A hasis és az ópium szívása, ivása viszont régi hagyományoknak örvend. A fehér, tejszerűfolyadék az üdítőitalok között az ivójoghurt, ami hihetetlenül hűsít az iszonyatos hőségben, arról nem is beszélve, milyen egészséges: ők úgy hívják, AYRAN.Teázási, kávézási szokásaik szintén egyedülállóak. Az apró csésze tea különleges arab teakeverékből készül, ami Magyarországon is beszerezhető. A török kávét úgy készítik, hogy a vízzel felfőzik, megvárják,míg az őrölt kávé leülepszik és rengeteg cukorral ízesítik, mivel nem szerencsés ezután kevergetni.Ízelítőnek pedig álljon itt két egyszerűbb recept:Töltött szőlőlevélA rizst sóval, borssal megfőzni, majd evőkanalankénta megmosott szőlőlevelekbe kell töltögetni. Apró rudakat formázunk belőlükés cérnával átkötjük. Forró vízben főzzük ki a rudacskákat, s ha mára levél olajzöld színű lett, ki kell venni a vízből, lecsorgatni, a cérnátlevagdosni és fűszeres joghurttal hidegen vagy melegen tálalhatjuk is.Török egytál marhahúsbólA darált marhahúst tojással, sóval, borssal, zöldmentával, citromos sóval, csípős paprikával, hagymával, fokhagymávalalaposan összedolgozzuk.A paradicsomot, a padlizsánt és a krumplit felkarikázzuk.A húsból apróbb, kb. 3-4 cm nagyságú pogácsákatformázunk.Sorban tepsibe tesszük a következő sorrendben: hús,paradicsom, hús, padlizsán, hús, krumpli, kb. 3-4 sorban, mintha saslikot készítenénknyárs nélkül.Sütőben előbb letakarva majd félidőben felfedve továbbsütjük amíg egy picit meg nem pirul. Rizzsel, tésztával, joghurtos tésztávaltálaljuk.A fűszerek a Práter utca, Ferenc körút sarkán álló fűszerestől szerezhetők be.Jó étvágyat!Eleven